ProduktyKysané zelí článek
Je jemně nakrájené hlávkové zelí, bílé nebo červené, které prošlo procesem kvašeni a říká se mu kysané.
Kysané zelí má charakteristickou kyselou chuť, dá se jíst samotné, jako příloha k jídlu nebo se tepelně upravuje a podává s masem, knedlíky, noky, brambory apod.
Kvašená zelenina zlepšuje vstřebatelnost živin, napomáhá trávení těžších jídel, dodává do střev blahodárně působící probiotické bakterie, které posilují imunitu, pomáhají střeva čistit a navíc potlačují výskyt škodlivých bakterií a kvasinek.
Kysané zelí se dá koupit v obchodech, při nákupu dejte pozor – aby si kysané zelí zachovalo tělu prospěšné látky – vitamin C a probiotické bakterie, nesmí být sterilované. Kvalitu kysaného zelí začátkem roku 2018 otestoval časopis dTest.
ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS:
Kysané zelí je bohatým zdrojem vitaminu C, vitaminů skupiny B a řady minerálních látek jako je draslík, vápník, fosfor, síra, hořčík či fluor. Obsahuje velké množství probiotických batekerií, a tak posiluje imunitu, pomáhá při únavě, snižuje krevní tlak. Díky vysokému obsahu vlákniny aktivuje funkci střev a má pozitivní vliv na celý trávicí systém.
ZAJÍMAVOST:
Jednou zkvašená zelenina se už nekazí.
Výroba domácí kvašené zeleniny
Nejběžnějším způsobem je kvašení se solí. Zelí nebo jiný druh zeleniny nakrájejte, promíchejte se solí v poměru asi 3 polévkové lžíce na 2 kilogramy zeleniny. Můžete přidat i koření. Zeleninu vkládejte do čisté, sterilní, nádoby a směs zalijte převařenou a vychladlou vodou tak, aby zelenina byla zcela zakrytá. V uzavřené nádobě nechte při pokojové teplotě asi 3 týdny fermentovat.
Důležité je, aby se zelenina nedostala přímo do kontaktu se vzduchem. Ideální pro nakládání je speciální kameninový hrnec, který zabrání vysychání směsi a přístupu vzduchu, stejně tak ale můžete použít běžnou zavařovací sklenici.
